Cuánto te cuesta cada plato, a cuánto venderlo y qué alérgenos lleva.
Excel para bares y restaurantes: coste de cada plato por ración con mermas, food cost, margen y precio recomendado, ingeniería de menú, alérgenos de cada plato y ficha técnica para cocina.
Disponible¿Sabes cuánto te cuesta de verdad una ración de croquetas o de calamares? Con esta hoja apuntas tus ingredientes con su precio y su merma, y la receta de cada plato, y ella te dice el coste real de cada ración, el food cost, el margen y el precio que deberías poner.
Además clasifica tu carta con la ingeniería de menú (estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros) para que sepas qué potenciar, qué subir y qué quitar, y te dice los alérgenos de cada plato a partir de sus ingredientes, con una ficha técnica lista para cocina.
Precio: 14,90 € + IVA. Descarga inmediata tras el pago, con una versión en blanco y otra con un bar de ejemplo.
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La parte del precio (sin IVA) que se va en materia prima. Si un plato se vende a 10 € sin IVA y sus ingredientes cuestan 3 €, su food cost es del 30 %. En restauración se suele buscar entre el 25 % y el 35 %; tú eliges tu objetivo.
Un método clásico para ordenar la carta según dos cosas: lo que vende cada plato y lo que deja por ración. Las estrellas venden y dejan; los caballos de batalla venden pero dejan poco; los enigmas dejan pero venden poco; los perros, ni una cosa ni otra. Te dice qué potenciar, qué subir de precio y qué quitar.
Marcas con una «x» los alérgenos de cada ingrediente según su etiqueta y la hoja te dice los de cada plato. Te ayuda a cumplir con la obligación de informar, pero revisa siempre las etiquetas: un proveedor puede cambiar la receta de un producto.
Sí. Un menú puede ser un «plato» con sus componentes, y una bebida o un cóctel, otro con sus ingredientes. Para los costes fijos por ración (pan, servilleta, envase…) tienes la columna «Otros costes».
No. Eliges los ingredientes y los platos de listas desplegables y escribes cantidades y precios. Todo lo demás se calcula solo.
Está diseñada para Microsoft Excel (también la versión gratuita para la web). Otras hojas de cálculo pueden abrirla, pero algunas fórmulas y el gráfico pueden comportarse de forma distinta.
Sí. Al pagar puedes indicar el nombre de tu negocio y tu NIF. Si necesitas la factura con otros datos, escríbenos a info@datarsia.com.
DisponibleLos dos Excel para bares y restaurantes en un solo pack: el escandallo con el coste, el precio y los alérgenos de cada plato, y el cuadrante de turnos con las horas y los descansos de tu equipo.
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