Escandallo y precio de carta
Cuánto te cuesta cada plato, a cuánto venderlo y qué alérgenos lleva.
DisponibleEl problema
Muchos bares ponen los precios a ojo o copiando al de enfrente. Suben el aceite, la gamba o la carne, y nadie recalcula: hay platos que se venden muchísimo y apenas dejan dinero, y otros que dejan mucho y nadie pide. Y además hay que tener a mano los alérgenos de cada plato.
La solución
Una hoja de Excel en la que apuntas tus ingredientes con su precio y su merma, y la receta de cada plato. Te calcula el coste real de cada ración, el food cost, el margen y el precio que deberías poner; clasifica tus platos según lo que venden y lo que dejan para que sepas qué potenciar, qué subir y qué quitar, y te dice los alérgenos de cada plato.
Qué hace
- 01Ingredientes con su precio de compra, formato y merma: el coste real por kilo, litro o unidad se calcula solo
- 02Recetas por ración en gramos, mililitros o unidades, con el coste de cada ingrediente
- 03Carta con el coste por ración, el food cost, el margen y el precio recomendado según tu objetivo
- 04Aviso de los platos con el precio por debajo de lo que deberían (subir precio)
- 05Ingeniería de menú: estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros, con gráfico y qué hacer con cada uno
- 06Los 14 alérgenos de declaración obligatoria: los marcas en cada ingrediente y la hoja te dice los de cada plato
- 07Ficha técnica de cada plato para imprimir y dejar en cocina
- 08Al cambiar el precio de un ingrediente, todos los platos que lo usan se recalculan
- 09Versión en blanco y versión con un bar de ejemplo (11 platos) para ver cómo funciona
¿Sabes cuánto te cuesta de verdad una ración de croquetas o de calamares? Con esta hoja apuntas tus ingredientes con su precio y su merma, y la receta de cada plato, y ella te dice el coste real de cada ración, el food cost, el margen y el precio que deberías poner.
Además clasifica tu carta con la ingeniería de menú (estrellas, caballos de batalla, enigmas y perros) para que sepas qué potenciar, qué subir y qué quitar, y te dice los alérgenos de cada plato a partir de sus ingredientes, con una ficha técnica lista para cocina.
Precio: 14,90 € + IVA. Descarga inmediata tras el pago, con una versión en blanco y otra con un bar de ejemplo.
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